अल्ट्रा-हाय-स्पीड फ्रीझिंगVS पारंपारिक अतिशीत
----बर्फ क्रिस्टल न्यूक्लिएशन प्रक्रियेतील फरक
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
---- भिन्नता en los procesos de nucleación de cristales de hielo
अल्ट्रा-हाय-स्पीड फ्रीझिंग
Congelación ultrarrápida
क्रिस्टलायझेशन थर्मोडायनामिक्स समायोजित करून आणि बर्फाच्या क्रिस्टल न्यूक्लिएशनच्या प्रक्रियेवर नियंत्रण ठेवण्यासाठी इलेक्ट्रोमॅग्नेटिक फील्डचा वापर करून, वरील आकृतीमध्ये दर्शविल्याप्रमाणे अतिशीत दरम्यान (सामान्यत: -1℃ आणि - च्या दरम्यान) अन्न "जास्तीत जास्त बर्फ क्रिस्टल निर्मिती क्षेत्र" मधून जाऊ शकते. 5℃), आणि पेशींमधील पाणी गोठल्यानंतर बर्फाचे बारीक स्फटिक तयार करेल, जेणेकरून अन्न पेशी आणि ऊतींना नुकसान होणार नाही.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" en lamoor men en la como de cristales tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejilosidos de.
पारंपारिक फ्रीझिंग (पारंपारिक तंत्र जसे की एअर कूलिंग)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
गोठण्याचा वेग मंद आहे, "जास्तीत जास्त बर्फ क्रिस्टल फॉर्मेशन झोन" द्वारे बर्याच काळासाठी, तयार झालेल्या बर्फाच्या क्रिस्टल्सचा आकार मोठा असतो, पेशी बर्फाच्या क्रिस्टल्समुळे पंक्चर होतात, मोठ्या भागात ऊतक नष्ट होतात आणि नुकसान होते. वितळल्यानंतर उमामीचा रस.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las enstruyédos de hielo. área grande y la perdida de jugo de umami después de descongelar.
गोठण्यापूर्वी पेशी
Células antes de congelar
अल्ट्रा-हाय-स्पीड फ्रीझिंग नंतर पेशी
Células después de congelación ultrarrápida
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
अल्ट्रा-हाय-स्पीड फ्रीझिंगमुळे पेशींमध्ये लहान बर्फाचे स्फटिक तयार होतात, जेणेकरून अन्नाच्या पेशी आणि ऊतींचे नुकसान होऊ नये.
हळुहळू गोठलेले (हवा थंड केलेले) पेशी
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las enstruyédos de hielo. área grande y la perdida de jugo de umami después de descongelar.
"गोठवलेल्या झोपेनंतर वितळण्याच्या प्रभावाची तुलना"
तुलना del efecto de descongelación después del Domin congelación
परिणामांची तुलना करा
परिणाम डी
तुलना
1. गोठवण्याचा वेग हवा थंड होण्याच्या 40 पट आणि द्रव नायट्रोजन गोठवण्याच्या 2 पट जास्त आहे.
La velocidad de congelación es más de 40 veces महापौर que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces महापौर que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2. विरघळल्यानंतर गोठलेले झोपेचे अन्न, ताजे स्थिती राखण्यासाठी अन्न, रस प्रवाह नाही, गुणवत्ता, रंग आणि चव हवा थंड करणे आणि इतर रेफ्रिजरेशन उपकरणांपेक्षा खूप जास्त आहे
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y refriamiento por aire y defrioción